Из фасоли можно приготовить много разных блюд. Мы откроем вам несколько секретов, благодаря которым эти блюда будут вкуснее и не вызовут тяжести в желудке.
Приготовление блюд из фасоли можно превратить в весёлую игру. Покажите детям, как правильно чистить узкие и толстые длинные зелёные бобы овощной фасоли (их часто называют стручками). Это позабавит и развлечёт подрастающее поколение.
Совет: кончики стручка срезайте не полностью, а лишь надрежьте и потяните. Так вы сможете удалить их вместе с волокнами, которые соединяют створки.
Свежая или нет овощная фасоль, легко определить, проведя простой тест. Если стручки фасоли были сорваны недавно, то, когда вы их слегка согнете, они сразу сломаются. К тому же место излома будет иметь сочно-зелёную окраску и блестеть.
Под названием «турецкие бобы» известна фасоль многоцветковая с чёрными или коричневыми пятнышками. Ее ещё называют огненно-красной. Пусть вас не смущает тот факт, что фасоль долго переваривается. Не беда, если то, что восхитительно на вкус и полезно, будет находиться в желудке дольше, чем другая еда.
Блюда из фасоли очень сытные, так как и створки, и зёрна содержат много полисахаридов. Они адсорбируют токсины в кишечнике и снижают содержание холестерина. Но в комбинации с белком, которым также богата фасоль, полисахариды вызывают, к сожалению, вздутие живота. Чтобы этого избежать, добавляйте в блюда из фасоли такие пряные травы, как тимьян и розмарин. Благодаря большому количеству эфирных масел они ослабят этот негативный эффект.
Совет: не используйте чабер, если хотите наслаждаться вкусом стручковой фасоли. Но чабер очень хорош в салате из зерновой фасоли и говядины. Эта пряная трава, наоборот, улучшает вкус зерен.
Стейк из говядины с фасолью
На 4 порции:
- по 50 г белой и красной сушеной фасоли,
- 250 г зелёной стручковой фасоли разных сортов,
- 100 замороженного зелёного горошка,
- 2 нарезанные кубиками луковицы,
- 1 измельчённый зубчик чеснока,
- 12 помидоров черри,
- оливковое масло,
- 3 ст. ложки белого бальзамического уксуса,
- 1 ч. ложка горчицы,
- несколько листочков садового чабера,
- соль, молотый чёрный перец,
- 4 стейка из говядины (по 150 г).
Сушеную фасоль замочить на ночь в воде. На следующий день отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.
Зеленую стручковую фасоль подготовить и нарезать кусочками. Вместе с зелёным горошком бланшировать в подсоленной воде до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Лук и чеснок вместе с помидорами потушить в разогретом растительном масле. Приправить бальзамическим уксусом и соединить с отварной фасолью и бланшированными стручковой фасолью и горошком. Тщательно перемешать.
Добавить горчицу и листочки чабера (не измельчая, иначе салат будет горчить), посолить и поперчить.
Стейки смазать с обеих сторон растительным маслом и обжарить на решетке гриля (по 4 мин с каждой стороны). Посолить и поперчить. Готовые стейки подать на стол горячими вместе с салатом из фасоли.
