З квасолі можна приготувати багато страв. Ми відкриємо вам кілька секретів, завдяки яким ці страви будуть смачнішими і не викличуть тяжкості в шлунку.
Приготування страв із квасолі можна перетворити на веселу гру. Покажіть дітям, як правильно чистити довгі вузькі і товсті зелені боби овочевої квасолі (їх часто називають стручками). Це потішить і розважить підростаюче покоління.
Порада: кінчики стручка зрізайте не повністю, а лише надріжте і потягніть. Так ви зможете видалити їх разом із волокнами, які з’єднують стулки.
Свіжа чи ні овочева квасоля легко визначити, провівши простий тест. Якщо стручки квасолі були зірвані нещодавно, то коли ви їх злегка зігнете, вони відразу зламаються. До того ж місце зламу матиме соковито-зелене забарвлення та блищатиме.
Під назвою «турецькі боби» відома квасоля багатоквіткова з чорними або коричневими цятками. Її ще називають вогненно-червоною. Нехай вас не бентежить той факт, що квасоля довго перетравлюється. Чи не біда, якщо те, що чудово на смак і корисно, буде перебувати в шлунку довше, ніж інша їжа.
Страви з квасолі дуже ситні, так як і стулки, і зерна містять багато полісахаридів. Вони адсорбують токсини в кишечнику та знижують вміст холестерину. Але в комбінації з білком, на який також багата квасоля, полісахариди викликають, на жаль, здуття живота. Щоб цього уникнути, додайте до страв з квасолі такі пряні трави, як чебрець і розмарин. Завдяки великій кількості ефірних олій вони послаблять цей негативний ефект.
Порада: не використовуйте чабер, якщо хочете насолоджуватися смаком квасолі. Але чабер дуже гарний у салаті із зернової квасолі та яловичини. Ця пряна трава, навпаки, покращує смак зерен.
Стейк із яловичини з квасолею
На 4 порції:
- по 50 г білої та червоної сушеної квасолі,
- 250 г зеленої стручкової квасолі різних сортів,
- 100 замороженого зеленого горошку,
- 2 нарізані кубиками цибулини,
- 1 подрібнений зубчик часнику,
- 12 помідорів чері,
- оливкова олія,
- 3 ст. ложки білого бальзамічного оцту,
- 1 ч. ложка гірчиці,
- кілька листочків садового чаберу,
- сіль, мелений чорний перець,
- 4 стейки з яловичини (по 150 г).
Сушену квасолю замочити проти ночі у воді. Наступного дня відварити в підсоленій воді до готовності і відкинути на друшляк.
Зелену стручкову квасолю підготувати та нарізати шматочками. Разом із зеленим горошком бланшувати у підсоленій воді до напівготовності. Потім відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
Цибулю і часник разом з помідорами згасити в розігрітій олії. Приправити бальзамічним оцтом і з’єднати з відвареною квасолею та бланшированим стручковою квасолею та горошком. Ретельно перемішати.
Додати гірчицю та листочки чаберу (не подрібнюючи, інакше салат гірчить), посолити і поперчити.
Стейки змастити з обох боків олією та обсмажити на решітці гриля (по 4 хв з кожного боку). Посолити та поперчити. Готові стейки подати на стіл гарячими разом із салатом із квасолі.
