Морозильный стол это агрегат, у которого камера с температурой -18…-22 °C находится под рабочей поверхностью. Чаще всего морозильные столы, которые можно купить по ссылке https://a-g.ua/ru/stoly-morozilnye, ставят в заготовочные цеха, на кухни фастфуда, в пиццерии, кондитерские и столовые, где замороженные полуфабрикаты нужны постоянно.
Преимущества и недостатки морозильных столов
Морозильные столы используют там, где охлажденные и свежие полуфабрикаты должны быть под рукой и в быстром доступе. Например, в заготовочных цехах, на линиях фастфуда (котлеты, картофель фри), в пиццериях (тесто и начинки), в кондитерских (заготовки для десертов), на ресторанных кухнях и в столовых. Повар работает прямо на нем и достаёт продукт из камеры под рукой, а не бегает к морозильному шкафу.
Преимущества:
- продукт всегда под рукой, повар не тратит время на дорогу к морозильному шкафу;
- столешница одновременно является рабочим местом, поэтому оборудование экономит площадь;
- температура стабильная, -18…-22 °C, и мясо, тесто и полуфабрикаты сохраняют качество.
Недостатки:
- морозильные столы отребляют много электроэнергии;
- как и любой вид холодильников не любит постоянное открывание двери и источники тепла рядом;
- стоя дороже холодильника, а их вместимость меньше.
Стоит купить морозильный стол только тогда, когда важна скорость приготовления и много охлажденных полуфабрикатов должно быть под рукой.
Чем морозильные столы принципиально отличаются от другого холодильного оборудования
В морозильном столе изолированная камера с компрессором стоит снизу, а сверху нержавеющая столешница. Получается охлажденная поверхность плюс холодильник под рукой, что ощутимо экономит время. А это важно как для ресторана, так и цеха по производству полуфабрикатов.
Чтобы наглядно объяснить, что аналогов у этих столов нет, сравним их с другими видами холодильного оборудования.
| Параметр | Морозильный стол | Холодильный стол | Морозильный шкаф | Морозильный ларь |
|---|---|---|---|---|
| Температура | -18…-22 °C | около 0…+8 °C | -18…-22 °C | -18…-22 °C |
| Рабочая поверхность | Есть, сверху | Есть, сверху | Нет | Обычно нет |
| Как достаётся продукт | Из-под столешницы, быстро | Из-под столешницы, очень часто | Через дверь, с отходом от линии | Сверху, через крышку |
| Для чего | Порционная работа в минусе | Текущая смена, салаты, гарниры | Большой запас | Длительное хранение |
| Энергопотребление | Высокое | Среднее | Высокое | Среднее |
Холодильный стол работает с тем, что пойдёт в блюдо сегодня, а морозильный держит минусовый запас прямо у рабочего места. Чем он полезен бизнесу? Экономит время на каждом заказе, освобождает проход и не дает продукту размораживаться по дороге.
Топ-10 производителей морозильных столов на рынке Украины
А теперь рассмотрим, какой бренд выбрать, если вам нужно купить стол с морозилкой в ресторан или цех. Мы составили рейтинг брендов, основываясь на отзывах профи и ценах.
- На первом месте бренд Forcold. Главное преимущество их столов — самый широкий выбор в каталоге Accord Group с одинаковым режимом -18…-22 °C и мощностью около 0,675 кВт. Главный недостаток в том, что цена заметно выше бюджетных брендов. Чаще всего покупают тогда, когда берут всю линейку бренда на кухню.
- Второе место — Tefcold. Главное преимущество — стабильность температуры, которая держится даже при частых открываниях. Главный недостаток — модели тяжёлые, двухдверная весит около 140 кг, и пол с местом под подъем придётся проверить заранее. Выбирают его там, где двери открываются постоянно и режим нельзя терять.
- На третьем месте оказался Atelier. Главное преимущество — разумная цена за двухдверную модель с объёмом 282 л и режимом -18…-22 °C. Главный недостаток: — производитель Китай, в Украине продает дистьебьютор, нормального сервиса для этого оборудования в стране нет. Выбирают его, когда нужно уложиться в бюджет без потери базовых функций.
- Четвертое место занял бренд Cooleq. Главное преимущество — самая низкая цена среди европейских и азиатских марок в каталоге, например двухдверная модель с мощностью 0,2 кВт. Главный недостаток — режим -10…-20 °C, а не глубокий минус, и для долгого хранения мяса это не лучший вариант. Выбирают его для старта или для небольшой точки с ограниченным бюджетом.
- Пятое место — Stalgast. Главное преимущество — маломощные модели с нижним агрегатом. Главный недостаток — режим -10…-20 °C и меньшее количество вариантов по сравнению с Forcold. Выбирают его столовые и небольшие рестораны, где нужна простая и надёжная рабочая поверхность.
- Шестое место у Forcar. Главное преимущество — компактность. Модель 943 мм в ширину занимает мало места и дает полезный объем 240 л. Главный недостаток — режим -12…-18 °C, то есть для долгого хранения мороженого или глубокой заморозки он подходит хуже. Выбирают его, когда помещение тесное, а минусовой запас нужен под рукой.
- На седьмом оказался бренд Bartscher. Главное преимущество — долгий срок службы. Главный недостаток — высоченная цена. Выбирают его в проектах, где важна марка и предсказуемость эксплуатации.
- Восьмое место занял бренд Hurakan. Главный плюс — цена, его линейки значительно дешевле других европейских брендов. Главный минус — узкий ассортимент морозильных столов, а в Украину привозят еще меньше.
- На девятом месте расположился Gastrorag. Главное преимущество -самая низкая цена в списке, что важно для начинающего бизнеса. Главный недостаток — проблемы с гарантией и наличием запчастей в Украине. Выбирают его для временных точек или если бюджет пока ограничен.
- И на десятом месте Fagor. Главное преимущество — хорошая репутация в профессиональном оборудовании и понятная конструкция. Главный недостаток -цена выше многих конкурентов, а сервис в вашем городе может оказаться далеко. Выбирают его за стабильность, когда оборудование должно работать без сюрпризов.
Бренды Forcold, Tefcold, Atelier, Cooleq, Stalgast и Forcar есть в каталоге Accord Group. Собираетесь заказать морозильный стол, тогда проверяйте и гарантию, и наличие комплектующих и сервиса в вашем городе и области.
Как выбрать морозильный стол: главные и второстепенные характеристики
При покупке, особенно если бюджет ограничен, важно понимать, за какие характеристики стоит платить, а какие — не очень вам и важны.
За что стоит заплатить: главные характеристики морозильных столов
Конечно, набор принципиально важных характеристик может отличаться для ресторана и цеха по лепке пельменей, но есть и стандартные.
Количество дверей
Число дверей определяет, как устроен доступ к продукту, а не сколько его помещается. Однодверных минусовых столов почти не бывает, потому что толстая изоляция съедает полезное место. Двухдверный стол удобен для одного рабочего поста: повар берёт продукт с одной стороны, а вторую половину держит для другого вида заготовок. Трёхдверный подходит заготовочному участку средней загрузки, где продукты нужно разделить по видам. Четырехдверный ставят в длинные производственные линии, где несколько поваров работают одновременно. Чем больше дверей, тем меньше теплого воздуха попадает внутрь при каждом открывании, поэтому разделяйте запас по дверям, а не держите всё в одной камере.
Объём и размеры камеры
Объём измеряется в литрах и показывает, сколько продукта поместится внутри. Двухдверная модель в каталоге имеет объём около 282 литров, трехдверная около 417 литров, а четырехдверная около 553 литров. Размеры по длине тоже важны: двухдверный стол обычно около 1360 мм, трехдверный около 1795 мм, четырехдверный около 2230 мм. Высота столешницы составляет около 850 мм, а с бортом около 950 мм, и это удобно, если повар работает стоя по долгу смены. Перед покупкой измерьте место у стены и добавьте свободный проход. Стол длиной 2230 мм на кухне в 10 квадратов станет препятствием, потому что повар будет разворачиваться между ним и плитой. Проверьте также, пройдёт ли стол в дверь, особенно если он приходит в собранном виде.
Температурный режим
Стандарт -18…-22 °C подходит почти всем, потому что именно на -18 °C почти полностью останавливается рост микрофлоры в мясе, рыбе и полуфабрикатах. Если вы работаете с мороженым, выбирайте модель с минимальными колебаниями температуры, иначе нежная масса покроется кристаллами и потеряет структуру. Режимы -10…-20 °C или -12…-18 °C подходят для теста и продуктов, которым не нужна глубокая заморозка. Перед покупкой спросите у продавца, какой режим заявлен в паспорте, а не только в рекламном описании.
Мощность
Модели мощностью до 0,3 кВт тянут лёгкие задачи, например небольшой объем полуфабрикатов в кафе. Основная масса столов в каталоге работает на 0,6–0,8 кВт, и такой агрегат заметно нагружает сеть, особенно если в том же помещении стоят печи и пароконвектоматы. Посчитайте суммарную мощность всего оборудования и сравните её с тем, что выдерживает ваша проводка и автомат. Если сеть слабая, без стабилизатора или отдельной линии здесь не обойтись. Спросите у поставщика типичное потребление в сутки: по нему вы поймете, во что обойдётся электричество.
На что можно не тратиться: второстепенные характеристики
А теперь про характеристики из серии “хорошо бы, если будут на это деньги”.
Борт
Борт на столешке нужен, чтобы талая вода и конденсат не стекали по стене и не портили отделку. Минусовый стол даёт конденсат при каждом перепаде температуры, поэтому борт реально полезен в мокрых цехах. Но если вы собираете сплошную линию из нескольких модулей, борт будет мешать плотной стыковке, и между модулями появится щель, куда натечёт вода. В таком случае выбирайте столешку без борта и ставьте её вровень с соседним оборудованием. Если стол стоит отдельно у стены, борт почти всегда оправдан.
Толщина стали
Столешница принимает удары ножом по замороженному мясу, а тяжёлые гастроемкости давят на неё постоянно. Проверьте толщину нержавеющей стали у поставщика и то, как устроен каркас под столешницей. Слабая рама прогибается, и тогда двери начинают плохо закрываться. Экономить здесь не стоит: поверхность, которую каждый день бьют и нагружают, быстро приходит в негодность, а замена столешниц обходится дороже разницы в цене между моделями.
Автозакрытие дверей и уплотнители
Во время сервиса повар держит в руках гастроемкости и часто не доводит дверь до конца, а щель в минусе за несколько минут покрывает испаритель инеем. Доводчик с функцией автозакрытия снимает этот человеческий фактор, и дверь сама садится в уплотнитель. Проверяйте резину уплотнителя хотя бы раз в месяц: если она потеряла эластичность, тёплый воздух пойдёт и при закрытой двери. Регулярная проверка и своевременная замена резинки стоят копейки, а ремонт испарителя с наледью обходится заметно дороже.
Сервис и гарантия
Перед покупкой спросите у продавца три вещи: что входит в гарантию и на какой срок, сколько обычно ждет мастер в вашем городе и есть ли запчасти на складе в Украине. Стол без сервиса быстро превращается в тумбу, которая перестала морозить. Попросите контакты сервисного центра и посмотрите отзывы о нём, а не только об оборудовании. Хороший дистрибьютор дает понятный регламент обслуживания и подсказывает, куда звонить, когда что-то пошло не так.
Морозильный стол это рабочий инструмент, который экономит время, держит качество продукта и помогает навести порядок на линии. Посчитайте, сколько минусового продукта проходит через кухню за смену и как часто к нему приходится тянуться. А потом заходите на сайт a-g.ua и выбирайте количество дверей, объём, размер, температуру и мощность под эту задачу. Доставят вам эту технику хоть в Змеев, хоть в противоположный конец Украины в сжатые сроки.
